刀根早生柿とは、当地萱生町が発祥の地として知られています。
平核無柿と同様の渋柿で、2週間程度早く収穫できます。外観や味もほぼ同じで種はありません。
ジューシーで糖度も高く人気の品種です。
保存方法は、常温だと3～4日でやわらかくなってきます。ポリ袋に入れて密封し冷蔵庫の野菜室で保存すれば、鮮度が良ければ1週間はかための柿を味わう事ができます。
熟れし過ぎてしまったら、丸ごとラップで包んで冷凍すると柿のシャーベットとして味わえます。


収穫時期　9月下旬～10月中旬